脍字是什么意思？本义、字源、引申义一文讲清

注：在《尔雅》中，‘脍’被解释为细切肉。此条属《释器》篇，该篇主要对各种器物、食物等进行解释。‘脍’的这一释义，反映了先秦时期对肉类加工方式的认知，细切之肉在饮食文化中有特定地位，此训释有助于了解当时饮食习俗及词汇含义，是研究先秦社会生活与语言的重要依据。

注：《广雅》释‘脍’为细切之肉，与《尔雅》中‘肉谓之羹’相区分。‘脍’强调将肉切成细丝或薄片，多用于生食或简单烹饪，如‘鱼脍’；而‘羹’则指烹煮成糊状的肉食。此条补充了《尔雅》未详之义，明晰了‘脍’作为饮食术语的特定含义。

注：《经籍籑诂》中“脍”字汇集各家故训，主要义项为细切的肉，尤指鱼肉。如《说文》训为细切肉，《释名》释为会也，言细切使肉理分散。《礼记》《仪礼》等典籍亦载其用料与佐料搭配。该书按平水韵编次，此字属泰韵，所辑故训多引自经史子集，为考释古代饮食文化的重要资料。

注：“脍”得名于“会”。脍是将肉切成细丝，使其散开，再与各种调料会合、调和在一起。刘熙认为“脍”与“会”音近，从烹饪操作角度，用“会”解释“脍”，突出脍制作时把肉切细后与调料汇聚融合的特点，以此推求“脍”得名的由来。

注：“脍”在汉碑中写作“𩜹”，属形声字，以“月”（肉）为形旁，“会”为声旁。此字形见于《景君碑》‘𩜹炙鲜肥’、《石门颂》‘𩜹鱼鱻鲊’。《说文》未收“𩜹”，仅载“脍”字，古文或增肉旁为“𩜹”，隶变后“𩜹”与“脍”通用，均指细切的肉。