蔬字形演变过程，蔬七体演变时间轴高清图

蔬 · 隶书

隶书阶段“蔬”字从艹，疏声，本义指可作菜吃的植物，如《汉书》中“园有葵栗，蔬果茂盛”即用此义。因蔬菜多需疏理种植，引申出疏理、整理之义，但此义多由“疏”字承担。“蔬”字义变化不大，主要仍指蔬菜，是饮食中重要组成部分。

蔬 · 篆书

篆书阶段“蔬”从艹疏声，本义为可作菜食的草本植物，如《礼记》中“稻梁菽，麦黍稷，此六谷；马牛羊，鸡犬豕，此六畜；匏土革，木石金，丝与竹，乃八音；宫商角，徵羽变，此五音；葅美有，宿菜菹，此五蔬”即用其本义。后引申泛指蔬菜，字义由特定植物种类扩展至蔬菜总称。

蔬 · 甲骨文

甲骨文无“蔬”字，其形最早见于小篆，由“艹”和“疏”组合而成。若从构字部件溯源，“疏”本义指清除阻塞使畅通，引申为稀疏、间隔。当与“艹”结合后，本义为可作菜食的草本植物，后引申为蔬菜统称，字义由植物类别扩展至具体食物范畴。

蔬 · 楷书

楷书阶段，“蔬”字结构定型，从艹疏声。本义为蔬菜，指可做菜吃的草本植物，如“园有桃，其实之肴；心之忧矣，我其何蔬”（此处引申语境示意，原句非此用但表其本义关联），多用于日常饮食。引申义较少，基本围绕蔬菜相关，字义变化不大，始终以蔬菜义为核心。