指一种谷物没有收成，多用于形容农业歉收。含中性色彩，强调自然灾害或管理不善导致的粮食减产。常作谓语、定语，如“今年一谷不登，百姓生活困苦”，亦可引申为经济或资源的局部匮乏，但需注意与“五谷不登”的区分。
出自《礼记·曲礼下》：“岁凶，年谷不登。”又见《汉书·食货志上》：“世平，则民富而年丰；世乱，则民贫而年凶，一谷不登谓之饥，二谷不登谓之康，三谷不登谓之荒。”原指一种谷物欠收，后泛指农业歉收，反映古代社会对粮食生产的重视与灾害的严峻性。