《康熙字典》考释 ·「酵」

酵，酉部，十四畫。《集韻》《正韻》胡孝切，音效。《玉篇》醴也，酒母也。一曰凡酒之發酵者皆曰酵。《齊民要術》引《食經》云：作麥醬法，取麥麯三斗，以水漉之，令汁出，置甕中，以麫和之，令如粥狀，覆以葛布，置日中曝之，七日後，其上生白毛，即酵也，可作醬。又《廣韻》作酎之引申義，言酒之再釀者。《北堂書鈔》引《漢官儀》云：大官釀酎，以春作之，至秋成，名曰酎，此即因酵而成者。又通作教，《禮·月令》仲冬之月，乃命大酋，秫稻必齊，麴蘖必時，湛潔必得，水泉必香，陶器必良，火齊必得，兼用六物，大酋監之，毋有差忒，此言造酒之法，必藉酵以成，而《禮記》作教，盖古字通用也。又《本草綱目》云：酵者，酒母也，以麫和麯，令其發酵，以造諸酒，此其明證也。