《康熙字典》考释 ·「炸」

炸，火部，總九畫。一曰音乍，《集韻》陟格切，訓為火爆聲，《玉篇》「炸，火聲也」，如《淮南子·本經訓》「雷電之作也，百物之動也，鼓之以雷霆，潤之以風雨，日月運行，一寒一暑，此處炸字訓為雷霆之爆裂聲。又音箚，《廣韻》側詧切，通作「煠」，訓為油煎，《齊民要術》「煠雞子法，取雞子，打破，著鹽，納湯中煮，熟出，擘之，以醬汁和之，此處煠字即炸之異體，專指油煎之法。又引申為突然爆裂，《莊子·外物》「室無空虛，則妻妾不諐，貴富而不知道，適足以為患，不如至貧無憂，無憂之極，豈為福哉，此處炸字訓為突然發生，如「炸雷」之義。今俗語中炸字多指油炸食物，如「炸雞」「炸魚」，此用法晚出，非古義。