［乾嘉训诂珍本 · 卷目切片］
［四部考辨正声 · 金石印章］
《经传释词》考释 ·「膍」
清代 · 王引之 撰 ｜ 名家专著 ｜ jingchuanshici_entries 卷帙
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文言正音
白话通俗
反切注音与音韵归属
以
书
原书反切：以书内反切为准
上字取声母，下字取韵母与声调，相拼而得此字之音。
《经传释词》原书训释条目切片
「膍」，语辞也，犹「胹」也。《周礼·内饔》云‘膍牛胘’，郑注：‘膍，牛百叶也。’然经传中‘膍’多通于烹饪之辞。【释词】膍本指牛胃，然在古语辞中，常引申为烹饪之义，犹今言‘烹煮’也。如《吕氏春秋·本味》‘鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻，若射御之微，阴阳之化，四时之数。故久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，澹而不薄，肥而不膍’，此处‘膍’即训为‘过熟’之义，乃烹饪失度之谓。
训诂考辨与字理引申
「膍」字本指牛胃，在《周礼》等经典中明确记载为牛百叶。然在古汉语语辞中，「膍」常引申为烹饪之义，尤指食物烹煮过度而失其本味。如《吕氏春秋·本味》中‘肥而不膍’，即言食物肥美而不失其度，不至过熟。此引申义在成语中虽不常见，然理解其本义与引申脉络，对通晓古文烹饪相关典故大有裨益。王引之《经传释词》通过声纽归类与经典互证，揭示了「膍」字从实指到虚化的转变，为理解古汉语烹饪术语提供了重要线索。